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냉면

순대 곱창 볶음

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살얼음 진 시원한 육수 속 오동통한 면발을 후루룩!
무더운 여름철이면 남녀노소 누구나가 찾고 사랑받는 계절음식 냉면! 사천을 지나가거나 들를 일이 생긴다면 꼭 한번 먹어봐야 할 음식이 바로 사천냉면이다. 사천의 냉면은 세 가지 특징이 있는데 첫 번째는 바로 사천 냉면의 풍미를 가장 잘 표현해주는 깊고 진한 육수이다. 양지와 사골을 오랫동안 고아내 만든 육수는 손님상에 나가기 전까지 살얼음이 얼려지는 기계에서 싱싱하게 보관된다고 한다. 두 번째는 냉면의 면발이다. 사천 냉면은 메밀가루와 고구마 전분을 섞어 만든 생면을 압출기에서 뽑아 사용하는데 면발의 굵기가 일정하고 쫄깃하여 식감을 돋운다. 마지막은 오직 사천 냉면에서만 맛볼 수 있는 육전이다. 계란 옷을 입혀 구워내는 육전은 두툼한 두께를 자랑하며 씹는 맛을 더해준다.

깨알 정보tip
여기서 잠깐! 냉면에 대해 우리가 미처 몰랐던 사실이 있다. 일반적으로 ‘냉면’하면 더운 여름에 먹는 음식이라 생각하지만, 본래 냉면은 추운 겨울철에 먹는 음식이었다. 바로 옛 선조들이 겨울철 땅 속에 묻어 둔 독 안의 살얼음이 언 동치미 국물에 메밀국수를 말아 먹었던 것에서 비롯된 것! 현대에 와서 냉장고와 각종 냉각기 등이 널리 보급되면서 여름에도 차가운 육수를 제공받을 수 있고, 이로 인해 냉면이 대표적 여름 음식으로 자리 잡은 것이다.
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